Privare i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna; staccare i gambi conservando 5 centimetri della parte attaccata al carciofo. Pelare con un coltellino affilato i gambi, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte. Mettere di volta in volta i carciofi puliti in una terrina con acqua addizionata con un cucchiaio di succo di limone, affinché non anneriscano.

Spuntare la carota e raschiarla, mondare il sedano e la cipolla, lavarli, metterli in una casseruola con mezzo litro d'acqua, porla sul fuoco e portare a ebollizione; far bollire per 15 minuti circa.
Aggiungere il petto di pollo e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione.
Scolare il petto di pollo, farlo raffreddare e tagliarlo a dadini di piccole dimensioni.

Portare a ebollizione in un tegame dell'acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone; salare e aggiungere i carciofi scolati; farli cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo i pezzetti di gambo tenuti da parte 5 minuti prima della fine della cottura.
Scolarli, metterli in acqua ghiacciata per qualche minuto, scolarli di nuovo e asciugarli tamponandoli con un telo pulito.
4 Nel frattempo tagliare il prosciutto a
listerelle, spazzolare il tartufo e tritarlo.
Lavare l'insalatina in abbondante acqua fredda,
scolarla, asciugarla delicatamente e tagliarla a
striscioline.

In una terrina mettere i dadini di pollo, le listerelle di prosciutto, il tartufo tritato, qualche strisciolina di insalata e i gambi di carciofi lessati.
Porre in una piccola ciotola il sale, il succo di limone rimasto e il pepe e mescolare con un cucchiaio di legno finché il sale sarà completamente sciolto. Aggiungere l'olio e sbattere leggermente con una forchetta, finché la salsa sarà bene emulsionata.
7 Apri re delicatamente le foglie dei carciofi e
spennellarle internamente ed esternamente
con la salsa.

Sempre con la salsa (tenendone però da parte un cucchiaio) condire anche gli ingredienti preparati e distribuirli nei fondi dei carciofi.
Porre l'insalatina mista sul piatto di portata, adagiarvi sopra i carciofi ripieni e, al momento di servire in tavola, condire con la salsa tenuta da parte; cospargere all'ultimo momento con l'uovo sodo sbriciolato.