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I cannelloni al ragł sono un gustoso piatto di pasta ripiena che si prepara scottando velocemente le lasagne, disponendole su una spianatoia e farcendole con un composto di carne macinata rosolata in padella con la cipolla e poi amalgamata a uova e parmigiano. Si chiuderanno poi le lasagne, si porranno in una pirofila ricoperte di besciamella e si lasceranno gratinare al forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lasagne | 300 g | | | 2. | Carne di manzo o maiale macinata | 200 g | | | 3. | Funghi secchi | 20 g | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Marsala secco | 1/2 dl | | | 6. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 7. | Burro | 100 g | | | 8. | Pomodori maturi pelati | 3 | | | 9. | Brodo di dado | 1/2 tazza | | | 10. | Noce moscata | q.b. | | | 11. | Besciamella | 200 g | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate per 3 o 4 minuti la pasta in una pentola di acqua bollente salata, poi scolatela, passatela sotto l'acqua corrente e stendetela su un telo asciutto. | | 2 | Soffriggete la cipolla in 50 g di burro, quindi unitevi la carne macinata, lasciandola rosolare a lungo.
Bagnate con il Marsala e, quando sarą evaporato, aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati. | | 3 | Salate, pepate, insaporite con la noce moscata e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Infine unite i funghi, ammollati e sminuzzati. | | 4 | Proseguite la cottura per circa 20 minuti, bagnando con poca acqua calda o brodo, nel caso si asciugasse troppo. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate intiepidire prima di amalgamare al ragł il parmigiano grattugiato e le uova. | | 5 | Stendete al centro di ciascun rettangolo di pasta una porzione di ripieno, arrotolate e disponete i cannelloni in una pirofila unta. | | 6 | Ricoprite con la besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato e cospargete di fiocchetti di burro, poi gratinate in forno ben caldo. | |
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