Privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliarli a spicchi eliminando l'eventuale peluria interna e metterli, a mano a mano, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Scolarli e asciugarli.

In un tegame versare 2 cucchiai d'olio, aggiungervi gli spicchi di carciofo, farli rosolare per 2 minuti, aggiungere 3 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale e pepe appena macinato e farli cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 10-15 minuti.

Nel frattempo scottare i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e passarli al passino.

Pulire le coste di sedano, privarle degli eventuali filamenti, lavarle e farle cuocere a vapore per 10 minuti circa; quindi scolarle e tagliarle a dadini. Snocciolare le olive verdi, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare sotto acqua corrente i capperi.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Mettere la cipolla in un tegame con l'olio rimasto e farla appassire senza lasciarla dorare, aggiungervi i pomodori passati, i dadini di sedano, un pizzico di sale e pepe appena macinato e far cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unire le olive, i capperi, l'aceto, lo zucchero e continuare la cottura per 2-3 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto.

Distribuire i carciofi sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e farli raffreddare. Infine decorare, a piacere, con qualche ciuffetto di prezzemolo riccio.