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Il Creme Caramel è il tipico dolce al cucchiaio francese preparato in tutto il mondo che viene dapprima passato in forno a 160° per una ventina di minuti per poi concludere la sua cottura a bagnomaria. Andrà servito raffreddato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Latte | 4 dl | | | 2. | Uova | 2 + 3 tuorli | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Vaniglia | 1 bustina | | | 5. | PER IL CARAMELLATO | - | | | 6. | Zucchero | 250 g | | | 7. | Acqua | qualche goccia | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate bollire il latte con la vaniglia. Lavorate a lungo le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto schiumoso ed omogeneo e versatevi sopra il latte. Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fino. | | 2 | Mettete lo zucchero in un piccolo paiolo di rame a fondo concavo e fatelo cuocere a fuoco basso, avendo l’accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola. Quando sarà ben colorato e inizierà a fumare bagnatelo con qualche cucchiaio d’acqua fredda, lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro. | | 3 | Spegnere quasi subito e continuare a mescolare ancora per qualche momento. Mettete in 4 stampini di metallo vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versate sopra il composto ancora caldo. | | 4 | Sistemateli in una teglia che porrete in un altro recipiente contenente acqua calda. Passate in forno moderato a 160°C per 20 minuti, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di rovesciare e servire.
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Per un buon caramello occorre scaldare lo zucchero, fino al punto di fusione, ovvero a 150°C. Il caramello possiede un gradevole sapore di bruciato e un aroma penetrante. |
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