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I funghi a funghetto costituiscono una saporita preparazione classica, si realizza pulendo i funghi e tagliandoli a spicchi per poi rosolarli con la cipolla e l'olio, si terranno poi da parte mentre con il liquido di cottura si preparerà una salsa con pomodoro e vino, si rimetteranno poi i funghi che al termine della cottura verranno serviti cosparsi di prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi freschi | 600 g | | | 2. | Cipolla | 1/2 | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Pomodori maturi e sodi | 2 | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottilissime; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente, asciugarli e tagliarli a spicchi. | | 2 | In una casseruola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente. | | 3 | In un tegame con l'olio far appassire la cipolla senza lasciarla dorare, insieme all'aglio e a un pizzico di prezzemolo tritato; unirvi i funghi e farli rosolare per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Insaporire con sale e pepe.
Scolarli e tenerli in caldo fra 2 piatti. | | 4 | Versare nel tegame di cottura il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; unirvi i pomodori e farli cuocere per 5 minuti, sempre a fuoco vivace.
Salare e pepare. | | 5 | Aggiungere di nuovo i funghi e continuare la cottura per 5 minuti circa. Versare i funghi sul piatto di portata, cospargerli con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato, e servirli ben caldi in tavola. | |
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