Preparare la pasta. Setacciare la farina insieme al sale sulla spianatoia, mettervi al centro 50 gr di burro a pezzetti, il tuorlo e 2 cucchiai d'acqua fredda.
Impastare rapidamente con i polpastrelli delle dita senza lavorare molto l'impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa.

Far scottare i piselli in acqua salata in ebollizione per 3-4 minuti. Pulire il peperone intero privandolo dei semi e dei filamenti interni; lavarlo e dividerlo a piccoli cubetti.

Tagliare la polpa di manzo a cubetti. In una padella far scaldare 20 grammi di burro, aggiungere i cubetti di carne e farli rosolare brevemente a fuoco vivace, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Togliere la padella dal fuoco, versare i cubetti di carne in una ciotola e insaporirli con sale e pepe macinato al momento.

In un tegame far sciogliere 20 grammi di burro, unire i piselli, i cubetti di peperone, un pizzico di sale, il pepe e farli rosolare per 5-6 minuti. Toglierli dal fuoco e unirli alla carne. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e l'uovo; mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere sale e pepe, se necessario.

Stendere due terzi della pasta in una sfoglia molto sottile, foderare una tortiera leggermente imburrata e infarinata; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto preparato.
Stendere la pasta rimasta e porla sul composto pizzicottando tutt'attorno il bordo.

Bucherellate con la forchetta anche la superficie della pasta, decorarla con i rombi di peperone e far cuocere la torta in forno, preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.