Riunite in una casseruola la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale; poi, molto lentamente, versatevi l'aceto, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Quando la salsa sarà ben omogenea, cuocetela a fuoco molto basso fino a ottenere una leggera bollitura. Continuate a mescolare, unendo qualche cucchiaio d'acqua tiepida, se necessario.

Mondate le barbabietole, liberandole delle foglie, e cuocetele nel forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti, o finché saranno tenere, quindi sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.

Incorporate il burro alla salsa nella casseruola, mescolando accuratamente, poi unitevi le barbabietole. Cuocete il tutto a fuoco basso per circa 20 minuti, continuando a mescolare e servite subito.