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La Caponata di melanzane viene realizzata tagliando le melanzane a dadini, cospargendole con il sale grosso e lasciandole riposare per un'ora circa, quindi preparando la salsa con i pomodori sbollentati e privati dei semi e della buccia e le altre verdure. Faremo dorare le melanzane, le verseremo dentro la salsa insieme ai pinoli e uva passa, quindi serviremo con il basilico a temperatura ambiente. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Melanzane | 4 grosse | | | 2. | Pomodori | 500 g | | | 3. | Cipolle affettate | 3 | | | 4. | Sedano, coste tritate | 4 | | | 5. | Olive verdi farcite al peperone | 100 g | | | 6. | Capperi sotto sale | 50 g | | | 7. | Olio per friggere | q.b. | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Aceto di vino bianco | 4 cucchiai | | | 10. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 11. | Pinoli | 2 cucchiai | | | 12. | Uva passa | 2 cucchiai | | | 13. | Pera | 1 piccola | | | 14. | Basilico, foglie | q.b. | | | 15. | Sale grosso | q.b. | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. | | 2 | Soffriggete le cipolle con due cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, poi il sedano, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso, poi togliete il tegame dal fuoco. | | 3 | Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolateli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi uniteli ai pomodori. | | 4 | Rimettete il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unite l'aceto, lo zucchero, i pinoli e l'uva passa e cuocete finché l'aceto non sarà evaporato. | | 5 | Infine togliete la caponata dal fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate raffreddare prima di servire. | |
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