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La Mousse rapida di tonno viene realizzata preparando il composto con il tonno, le acciughe e il limone nel frullatore, aggiungendovi la gelatina e la panna montata, quindi versando il tutto negli stampini e ponendole nel frigo. Serviremo la mousse accompagnata da cubetti di gelatina. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tonno sott'olio | 150 g | | | 2. | Acciughe sotto sale | 3 | | | 3. | Colla di pesce | 5 g | | | 4. | Panna da montare | 1 dl | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spremere il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Scolare il tonno e spezzettarlo. Lavare le acciughe sotto acqua corrente, privarle di tutto il sale e diliscarle. Fare ammorbidire la gelatina in una tazza con acqua fredda. | | 2 | Mettere il tonno nel bicchiere del frullatore, unirvi le acciughe, il succo del limone e un pizzico di sale e di pepe. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e bene amalgamata, poi versarla in una ciotola. | | 3 | Scolare la gelatina, strizzarla, porla in un piccolo tegame con un cucchiaio d'acqua e farla sciogliere a fuoco dolcissimo. Togliere dal fuoco, unirla a filo alla crema di tonno ed amalgamarla accuratamente.
Montare la panna in una ciotola ed incorporarla al composto. | | 4 | Versare la mousse in stampini spennellati d'olio e metterli in frigo per circa 2 ore. Al momento di servire immergere un'attimo gli stampini nell'acqua calda e capovolgerli sul piatto. Servire la mousse accompagnando, a piacere, con i dadini di gelatina. | |
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