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Cappelletti reggiani di carne |
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I cappelletti reggiani di carne si preparano stendendo la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e poi farcendola ad intervalli regolari con un composto di carne di manzo e di maiale rosolata e tritata unita a uova, parmigiano, spezie e aromi, si confezioneranno poi i tradizionali cappelletti che verranno serviti in brodo di cappone come da tradizione. |
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Questa ricetta è
stata vista: 682
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta fresca all'uovo | 350 g | | | 2. | Prosciutto crudo | 60 g | | | 3. | Mortadella | 80 g | | | 4. | Polpa di maiale | 120 g | | | 5. | Polpa di manzo | 150 g | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Chiodi di garofano | 2 | | | 8. | Burro | 50 g | | | 9. | Brodo di cappone | q.b. | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 80 g | | | 11. | Vino rosso | 2 dl | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il ripieno. Rosolate in un tegame con il burro la carne tritata, di manzo e di maiale; poi bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano, sale, pepe e cuocete a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo, all'occorrenza, poca acqua. | | 2 | Passate la carne al mixer e raccoglietela in una terrina; quindi mescolatevi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer, le uova, 50 g di parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, amalgamando fino a ottenere un composto morbido ma consistente. | | 3 | Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i cappelletti. Lessateli nel brodo, trasferiteli in una zuppiera, cospargeteli con il parmigiano rimasto e servite. | |
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Al posto del brodo di cappone, la tradizione prevede anche, in alternativa, brodo di gallina o di cappone e manzo.
Oggi si usa servire i cappelletti anche con il ragù o con la panna. |
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