Imburrare e infarinare una tortiera. Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, un tuorlo d'uovo, il sale e 5 cucchiai di acqua.
Impastare rapidamente con i polpastrelli delle dita senza lavorare troppo l'impasto.
Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per 30 minuti circa.

Pulire e lavare ripetutamente, sotto acqua corrente fredda, gli spinaci. Metterli in una padella con 20 grammi di burro e farli insaporire per 4 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Toglierli e tritarli finemente.
Lavare e asciugare la maggiorana, tritarla finemente e mescolarla alla cannella, a 70 grammi di pangrattato e a 40 grammi di formaggio grana grattugiato.

In una terrina, aggiungere alla robiola i tuorli d'uovo e, sempre mescolando, il composto di maggiorana, cannella, pangrattato e grana. Incorporarvi anche gli spinaci tritati facendo amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Quindi con il composto ottenuto formare delle palline.

In una capace pentola portare a ebollizione il brodo e farvi cuocere, per 4 minuti circa, le palline preparate.

Nel frattempo, stendere due terzi della pasta in una sfoglia sottile e foderare la tortiera.
Scolare e sgocciolare le palline dal brodo e disporle nella tortiera, accostandole l'una all'altra.
Spolverizzarle con il formaggio grana e il pangrattato rimasti, distribuirvi sopra, a fiocchetti, il rimanente burro.

Sbattere leggermente, con una forchetta, il tuorlo d'uovo restante. Stendere la pasta rimasta in una sfoglia molto sottile e coprire il timballo pizzicandolo tutt'attorno. Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto, bucherellarla con una forchetta e porre la tortiera in forno preriscaldato a 200 °C facendo cuocere il timballo per 40 minuti circa.
Servirlo caldo o tiepido, a piacere.