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Melanzane alla parmigiana |
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Le Melanzane alla parmigiana vengono realizzate lavando, affettando le melanzane, infarinandole e friggendole nell'olio bollente. Prepareremo la salsa di pomodoro, faremo gli strati con le melanzane, la salsa di pomodoro e la mozzarella, passeremo nel forno e serviremo ben calde. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Melanzane grosse | 4 | | | 2. | Farina bianca | q.b. | | | 3. | Pomodori | 750 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 125 g | | | 6. | Mozzarella | 200 g | | | 7. | Basilico | qualche foglia | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Olio per friggere | q.b. | | | 10. | Sale grosso | q.b. | | | 11. | Sale fino | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con sale grosso e lasciatele spurgare su un piano inclinato per un'ora. | | 2 | Poi sciacquatele, asciugatele, infarinatele e friggetele un po' per volta, in olio bollente. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente. | | 3 | Soffriggete la cipolla nell'olio di oliva ben caldo per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori; aromatizzate con il basilico, salate, pepate, mescolate e cuocete su fuoco dolce per 20 minuti. | | 4 | Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spolverizzatele di parmigiano, cospargetele con qualche fetta di mozzarella, sopra irroratele con un mestolino di salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. | | 5 | Infornate e cuocete per 40 minuti a 180 °C. Servite ben caldo. | |
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