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Ravioloni speziati al forno ripieni di vitello |
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I ravioloni speziati al forno ripieni di vitello sono una gustosa preparazione che si realizza formando un impasto con la farina che verrà poi steso sulla spianatoia, suddiviso in dischi di circa 5 centimetri di diametro e farcito con un impasto di polpa di vitello mescolata con la frutta secca, l'uovo sodo sminuzzato e gli altri ingredienti. I dischi verranno poi chiusi e i ravioloni ottenuti verranno cotti al forno. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Farina bianca | 200 g | | | 2. | Polpa di vitello tritata | 300 g | | | 3. | Burro | 70 g | | | 4. | Ricotta romana | 200 g | | | 5. | Frutta secca assortita (uvetta di Corinto, datteri, prugne secche) | 70 g | | | 6. | Uovo sodo | 1 | | | 7. | Pinoli | 30 g | | | 8. | Semi di finocchio tritati | 1 pizzico | | | 9. | Cannella in polvere | 1 pizzico | | | 10. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare la frutta secca, asciugarla e tritarla finemente assieme ai pinoli. Tritare l'uovo sodo. | | 2 | In una ciotola mescolare la polpa di vitello con l'uovo sodo, la frutta secca, i pinoli, i semi di finocchio, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe appena macinato. Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. | | 3 | Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, mettervi al centro 50 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, la ricotta e un pizzico di sale. | | 4 | Amalgamare rapidamente gli ingredienti e impastare con le mani, senza lavorare molto la pasta. | | 5 | Stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliarvi dei dischi del diametro di 5 centimetri circa. Al centro di ognuno mettere un cucchiaino colmo del ripieno preparato e ripiegarvi sopra la pasta formando delle mezzelune. Premerle tutt'attorno ai bordi con la punta delle dita e adagiarle sulla placca da forno imburrata. Far cuocere i ravioloni in forno preriscaldato a 150 °C per 20 minuti circa o finché saranno gonfi e dorati.
Servirli caldi. | |
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