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Insalata Suzuki to ebi no o-sashimi |
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La Insalata Suzuki to ebi no o-sashimi viene realizzata scottando il filetto di pesce, tagliandolo e scottando anche i gamberi, quindi preparando la salsa di frutta. Metteremo l'insalata nel piatto, aggiungeremo il pesce e i gamberi, verseremo la salsa e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cipolla | 1 piccola | | | 2. | Succo di limone | 1 spruzzo | | | 3. | Filetto di pagro azzurro | 400 g | | | 4. | Sakè | 2 cucchiai | | | 5. | Gamberi imperiali | 4 | | | 6. | Insalata mista | 400 g | | | 7. | Per la salsa di frutta: | - | | | 8. | Albicocche mature | 2 | | | 9. | Mela | 1/4 | | | 10. | Brodo dashi | 4 cucchiai | | | 11. | Salsa di soia | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe bianco macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate verticalmente la cipolla a fettine sottili, ponetele in acqua molto fredda per 30 minuti. Sgocciolatele bene. | | 2 | Riempite a metà d'acqua una casseruola, portate a bollore. Aggiungete il succo di limone e immergetevi il filetto di pesce, toglietelo dopo 30 secondi e passatelo immediatamente sotto acqua fredda corrente per arrestare la cottura. Tagliatelo trasversalmente in fette di 8 mm. | | 3 | Versate il saké in un pentolino, portate a bollore e unite i gamberi. Fate cuocere per 1 minuto o finché assumono un colore rosa intenso. Passateli subito sotto acqua fredda corrente per arrestare la cottura. Tagliateli per il lungo a pezzetti di 1 cm. | | 4 | Tagliate un'albicocca a fettine sottili e mettete da parte. Passate al mixer la seconda albicocca insieme a tutti gli altri ingredienti. Assaggiate per regolare sale e pepe quindi ponete m frigorifero. | | 5 | Deponete alcune foglie di insalata sui quattro piatti. In una terrina riunite le fettine di pesce, gamberi, albicocca e cipolle. Aggiungetevi l'insalata rimasta, condite con la salsa e mescolate bene prima di distribuirla sugli ingredienti preparati e servire. | |
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