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Le bavettine con il pesce costituiscono un'invitante preparazione, si realizzano lessando il pesce con le verdure e poi tritando il tutto e completando la cottura in padella con la cipolla. La salsa ottenuta sarà poi utilizzata per condire la pasta scolata al dente. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Bavettine | 350 g | | | 2. | Ali di razza | 300 g | | | 3. | Pesce cappone | 300 g | | | 4. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Portate a ebollizione 0,5 litri d'acqua con 1/2 cipolla, il sedano e la carota, unite la razza e il pesce cappone, ben puliti, e lessateli per almeno 10 minuti. | | 2 | Sgocciolate i pesci, filtrando l'acqua di cottura, diliscateli e passateli al mixer. Raccogliete il passato in una pentola con l'acqua di cottura e fate restringere per 15 minuti a fuoco moderato finché la preparazione si sarà addensata. Regolate di sale. | | 3 | Tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in un tegame con l'olio e unitevi la polpa di pomodoro bagnando con 1 dl d'acqua. | | 4 | Dopo 15 minuti, unite la salsa al passato di pesce appena realizzato.
Lessate la pasta, scolatela e fatela insaporire nel tegame con il sugo per 2-3 minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite. | |
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