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Maccheroncini con ragł di vitello e funghi |
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I maccheroncini con ragł di vitello e funghi si preparano cuocendo la pasta e scolandola al dente per poi condirla con un sugo preparato a parte a base di polpa di vitello tagliata a dadini unita ai funghi secchi fatti ammollare in acqua e al vino bianco. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Maccheroncini | 300 g | | | 2. | Polpa di vitello | 200 g | | | 3. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 4. | Funghi secchi | 20 g | | | 5. | Rosmarino | 1 rametto | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Brodo | 1 mestolo | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fare ammorbidire i funghi in una tazza con acqua tiepida. Nel frattempo tagliare la carne a dadini piccolissimi. In un tegame far scaldare l'olio d'oliva con il rosmarino, unirvi la carne e farla dorare da tutte le parti a fuoco vivace, versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il brodo, salare, pepare e continuare la cottura per 30 minuti circa, a fuoco moderato e tegame coperto. | | 2 | Scolare i funghi e strizzarli, tritarli grossolanamente e unirli al ragł di carne a metą cottura.
Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. | | 3 | Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i maccheroncini.
Scolarli al dente, versarli nel piatto di portata, condirli con il ragł di carne e funghi e servirli subito, ben caldi. | |
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