Scolare il pepe verde . Privare il peperone degli eventuali filamenti bianchi e dei semi interni, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a dadini molto piccoli e tenerli da parte.

In una casseruola versare il vino e l'Armagnac e portarli a ebollizione; far sobbollire il miscuglio a fuoco moderato finché il liquido sarà ridotto a due terzi del suo volume. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per 4 minuti circa; unire la panna e fare ridurre il composto a un terzo.

Nel frattempo in un tegamino versare l'aceto , unirvi lo zucchero e far cuocere fino a ottenere un caramello biondo, senza mescolare. Togliere il tegamino dal fuoco, unirvi il composto di vino e panna e amalgamarlo mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando unire il Porto, i dadini di peperone, il pepe verde e un pizzico di sale e pepe; gli ingredienti dovranno essere bene amalgamati.

Tenere la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla.