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La Ssalsa di asparagi viene realizzata pulendo gli asparagi per tagliare a rondelle i gambi mentre appassiremo lo scalogno tritato insieme al burro e a cui uniremo le rondelle per farle insaporire. A parte terremo da parte qualche punta, aggiungeremo la panna e porremo il composto sul fuoco terminando con qualche fettina di punta di asparagi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Asparagi | 600 g | | | 2. | Scalogno | 1 | | | 3. | Burro | 30 g | | | 4. | Panna liquida freschissima | 1 dl | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pareggiare gli asparagi eliminando la parte finale più dura, pelarli e lavarli accuratamente; staccare le punte e tagliare a rondelle i gambi. | | 2 | In un tegame sul fuoco faremo appassire lo scalogno, mondato e finemente tritato, con il burro per qualche minuto: unire le rondelle di asparagi e farle insaporire per 2 o 3 minuti , aggiungere un pizzico di sale e di pepebianco appena macinato, bagnare con un mestolo d'acqua e continuare la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire le punte di asparagi. | | 3 | Scolare qualche punta e tenerla da parte, passare tutto il resto al passaverdure,
Aggiungere la panna, porre il composto nuovamente sul fuoco e farlo ridurre fino a ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine le punte di asparagi tenute da parte e tagliate a fettine. | |
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