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Sformati di ricotta e pera all'anice |
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Gli Sformati di ricotta e pera all'anice vengono realizzati cuocendo le pere, aggiungendovi lo zucchero, il liquore, la colla di pesce, la panna e la ricotta. Prepareremo la salsa con il cioccolato e il caffè e serviremo con gli sformati. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Ricotta romana | 140 g | | | 2. | Pere | 2 | | | 3. | Liquore all'anice | 5 cl | | | 4. | Zucchero | 100 g | | | 5. | Tuorli | 2 | | | 6. | Colla di pesce | 1 foglia | | | 7. | Panna fresca | 170 ml | | | 8. | Burro | q.b. | | | 9. | Per la salsa: | - | | | 10. | Cioccolato fondente | 70 g | | | 11. | Caffè in polvere | 20 g | | | 12. | Latte | 7 cl | | | 13. | Burro | 35 g | | | 14. | Glucosio | 35 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Per gli sformati: sbucciate le pere, affettatele e mettetele in una padella.
Cuocetele senza disfarle aggiungendo un po' di acqua e 50 g di zucchero.
Utilizzatele poi per foderare 4 stampi monodose da 6 cm di diametro, precedentemente imburrati. | | 2 | Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete il liquore e amalgamate
gli ingredienti delicatamente. Ammollate il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzatelo e scioglietelo a bagnomaria in un cucchiaio di acqua. A parte montate la panna, incorporatela ai tuorli, unite la ricotta passata al setaccio e la colla di pesce. Riempite gli stampi e fate rassodare in frigorifero per 4ore. | | 3 | Per la salsa: in un pentolino portate a bollore il latte, aggiungete il burro e il caffè. Spegnete e versate sul cioccolato precedentemente tritato, mescolate e lasciate raffreddare. Unite poi il glucosio. | | 4 | Versate la salsa ottenuta nei piatti, disponete gli sformati e decorate a piacere con del caramello filato e baccelli di vaniglia. | |
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