Tagliare a merà, di traverso, un filetto di salmone. Lasciate com'è la parte più stretta e dividete a metà, per il lungo, quella più larga: avrete così tre pezzi. Fate la stessa cosa con il secondo filetto.

Ponete il succo di limone e due strisce di dashi-konbu in un contenitore di plastica, basso e abbastanza ampio. Adagiatevi i pezzi di salmone e sbriciolatevi sopra il dashi-konbu restante. Lasciate marinare per 30 minuti rigirando i pezzi dopo 15 minuti. Il salmone si sbiancherà. Sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina, tenete da parte la marinata. Con un coltello molto affilato e tenendo la lama obliquamente, tagliate il salmone a fettine spesse 5 mm.

Dividete a metà l'avocado, spruzzatelo con un poco della marinata rimasta, privatelo del nocciolo e sbucciacelo, infine tagliatelo a fettine di 5 mm.

In una cioccla mescolate gli ingredienti per la maionese al miso. Spalmatene 1 cucchiaino sulla parte superiore di ciascuna foglia di shiso e diluite il resto con 1 cucchiaio della marinata del salmone.

Adagiate le foglie di shiso su quattro piatti, disponetevi sopra avocado, salmone, foglie di insalata, mandorle, e completate con la maionese.

Potete anche, per ciasctin piatto, formare vari strati: prima disponete al centro alcune fettine di avocado sovrapponendole un poco, copritele con una foglia di shiso, con il lato condito rivolto verso il basso, e su questa posate alcune fettine di salmone, sovrapponendo un poco anche queste. Fate un altro strato di avocado e terminate con il salmone. Disponetevi attorno le foglie di insalata e le mandorle e, a cucchiaini, alcuni ciuffetti di maionese. Servite immediatamente.