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Pizza friabile alla napoletana |
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La pizza friabile alla napoletana è una particolare pizza molto leggera e particolarmente friabile, alla farina della pasta si unirà una patata bollita e schiacciata, poi si aggiungeranno il lievito e il patte ottenendo un impasto che dopo un periodo di riposo verrà steso e condito con salsa di pomodoro, mozzarella e origano per essere infine cotto in forno. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina bianca | 450 g | | | 2. | Patata | 1 da 150 g circa | | | 3. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 4. | Lievito di birra | 20 g | | | 5. | Latte | 1,5 dl | | | 6. | Pomodori maturi e sodi | 300 g | | | 7. | Mozzarella | 150 g | | | 8. | Acciughe sotto sale | 30 g | | | 9. | Origano | 1 pizzico | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare accuratamente la patata e farla cuocere in un pentolino contenente acqua salata per 20 minuti circa, finché sarà tenera; scolarla, pelarla e passarla, ancora calda, allo schiacciapatate. Sbriciolare il lievito in una ciotola e farlo sciogliere con un decilitro d'acqua tiepida. | | 2 | Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; versarvi al centro il lievito sciolto, unire la patata passata, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il latte intiepidito, quindi amalgamare gli ingredienti. Battere la pasta ripetutamente sulla spianatoia, formare un panetto, metterlo in una terrina, coprirlo con un telo pulito e farlo lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora o comunque fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. | | 3 | Nel frattempo far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli con cura, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli finemente. | | 4 | Tagliare la mozzarella a cubetti. Lavare le acciughe sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale, asciugarle, privarle delle lische e della testa e tagliarle a pezzetti. | | 5 | Lavorare ancora la pasta e, con il matterello infarinato, stenderla in una sfoglia sottile; porla su una placca da forno pennellata d'olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro tritata, cospargerla con un pizzico di sale e una presa di pepe, infine distribuirvi sopra i cubetti di mozzarella, le acciughe, l'origano e un poco d'olio. | | 6 | Porre la placca in forno preriscaldato a 230 °C e far cuocere la pizza per 25 minuti circa. Toglierla dal forno e servirla calda. | |
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La patata serve per rendere più friabile la pasta della pizza.
Se volete ottenere un impasto ancora più leggero, sostituite 100 g di farina con un'altra patata. |
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