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Gli anolini alla parmigiana costituiscono una lunga ma saporita preparazione, si realizzano cuocendo la carne con tutti gli altri ingredienti per almeno 10 ore e infine separando il sugo e unendolo al pangrattato, al parmigiano e alle spezie utilizzandolo poi per farcire la pasta realizzando gli anolini e cuocendoli al dente per condirli infine con burro e il parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta fresca all'uovo | 350 g | | | 2. | Cannella | 1 stecca | | | 3. | Polpa di manzo | 600 g | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 70 g | | | 5. | Pancetta | 40 g una fetta | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Noce moscata | q.b. | | | 8. | Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 9. | Burro | 90 g | | | 10. | Carota | 1 | | | 11. | Sedano, costa | 1 | | | 12. | Cipolla | 1 | | | 13. | Aglio, spicchio | 1 | | | 14. | Pangrattato | 20 g | | | 15. | Olio di oliva extravergine | 6 cucchiai | | | 16. | Vino rosso secco e robusto | 2 dl | | | 17. | Brodo di carne caldo | 7,5 dl | | | 18. | Chiodi di garofano | 3 | | | 19. | Sale | q.b. | | | 20. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo, steccate la carne con l'aglio sbucciato e la pancetta, tagliati a bastoncini, sbucciate, lavate e tritate la cipolla, mondate la carota e la costa di sedano, lavateli e tagliateli a pezzi. | | 2 | Rosolate la carne in un tegame con l'olio, 30 g di burro e il trito di cipolla; poi unitevi il brodo, il vino, la carota, il sedano, la cannella e i chiodi di garofano. | | 3 | Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per almeno 10 ore, finché il sugo sarà divenuto denso e la carne si sarà praticamente disfatta. | | 4 | Separate il sugo ristretto dalla carne residua e incorporatevi il pangrattato, tostato in un tegamino a parte, 50 g di parmigiano, le uova sbattute, la noce moscata e il sale. | | 5 | Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno formando gli anolini. Cuoceteli al dente, scolateli e serviteli conditi con il burro rimasto, fuso, e il parmigiano grattugiato. | |
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