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I Budini di biete vengono realizzati lavando e pulendo le biete, facendole saltare con lo scalogno e trasferendo il tutto nel frullatore per ottenere una purea. Cuoceremo il composto ottenuto a bagnomaria per 25 minuti e serviremo i budini ben caldi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Biete | 1 kg | | | 2. | Olio d'oliva | 3 cucchiai | | | 3. | Scalogno | 2 | | | 4. | Latte | 3 cucchiai | | | 5. | Uova | 3 | | | 6. | Burro | 20 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare le biete, dividere le foglie dalle coste (tenendo queste ultime da parte per altre preparazioni), lavarle e scolarle. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. | | 2 | In una padella far scaldare l'olio, unirvi gli scalogni e farli appassire senza lasciarli dorare, aggiungere le biete e continuare la cottura per 3 minuti circa. Scolarle, strizzarle bene e metterle nel bicchiere del frullatore. Azionare il frullatore; aggiungere poi il latte, i tuorli d'uovo, il sale e il pepe e frullare ancora per qualche istante, facendo amalgamare appena gli ingredienti. | | 3 | Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla purea di biete. | | 4 | Imburrare 6 stampini di ceramica del diametro di 8 cm, versarvi il composto e far cuocere a bagnomaria in forno a 180° C per 25 minuti, quindi servirli caldi. | |
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