Imburrare e infarinare 10 stampini per tartellette di 3-4 cm di diametro. Preparare la pasta. Setacciare la farina con un pizzico di sale; mettervi al centro 70 g di burro diviso a pezzetti e lavorare rapidamente gli ingredienti con Ia punta delle dita ottenendo un composto simile a briciole. Versarvi al centro 3 cucchiai d'acqua e impastare, sempre rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno. Pulirei funghi, privarli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugarli con un canovaccio e affettarli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.

In una padella far scaldare il burro rimanente a fuoco moderato; farvi appassire, senza farla dorare, la cipolla, aggiungere i funghi e farli cuocere per 2 minuti a fuoco vivace . Unirvi le erbe aromatiche lavate e tritate(tenerne a parte un cucchiaio per decorare il piatto), la panna e far restringere il liquido di cottura. Insaporire con sale e pepe e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparare le tartellette stendendo una sfoglia dello spessore di 2millimetri circa; foderare gli stampini, bucherellare la pasta con una forchetta e far cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliere le tartellette dal forno e premere un poco, con le dita, la pasta al centro, affinchè non si gonfi durante la cottura. A cottura ultimata toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di sformarle.

In un piccolo tegame con acqua in ebollizione scottare il pomodoro; privarlo della pelle e dei semi, tagliarlo a dadini, lasciarli per 20 minuti circa in un colino affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Mettere un cucchiaino di composto ai funghi nelle tartellette, decorarle con un dadino di pomodoro, cospargere con il prezzemolo e maggiorana tenuta da parte e servirle.