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Linguine con fragoline di mare e favette |
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Le linguine con fragoline di mare e favette si realizzano preparando un composto con le fave scottate in acqua bollente e spellate, le carote a listarelle e le fragoline di mare, una volta pronto verrà unito alla pasta cotta al dente per una veloce mantecatura e poi si servirà in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Linguine | 300 g | | | 2. | Fave sgranate | 150 g | | | 3. | Fragoline di mare (o polipetti) | 250 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare le fave, farle scottare in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle e privarle della pellicina. | | 2 | Spuntare le carote, pelarle, lavarle in acqua fredda corrente e tagliarle a listerelle.
Farle scottare in un capace tegame con abbondante acqua salata per 3-4 minuti; scolarle e tenerle da parte. | | 3 | Pulire le fragoline di mare privandole della pellicina esterna e interna, degli occhi e delle interiora, lavarle accuratamente in acqua fredda corrente; scolarle e asciugarle con un telo pulitissimo. | | 4 | In un tegame con l'olio far appassire, senza lasciarli dorare, la cipolla sbucciata e affettata finemente e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. | | 5 | Aggiungere le carote, un pizzico di sale e pepe e farle cuocere per 5 minuti circa; aggiungete le fave e continuare la cottura per altri 5 minuti, unire infine le fragoline di mare e farle cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargere con il prezzemolo lavato e tritato e togliere dal fuoco. | | 6 | Nel frattempo in una pentola sul fuoco portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le linguine. Scolarle al dente e condirle con il composto preparato.
Servirle subito, ben calde, in tavola. | |
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