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I pennoni alle quaglie costituiscono un ricco piatto di pasta con carne, si preparano pulendo e disossando le quaglie e tagliando la carne a pezzetti per poi cuocerla in padella con lo scalogno, i fagiolini e le erbe aromatiche. Al termine della cottura verrà aggiunta la pasta scolata al dente e si servirà in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pennoni | 300 g | | | 2. | Quaglie | 2 | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 5. | Erbe aromatiche (timo, prezzemolo, basilico) | 1 mazzetto | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Fagiolini | 200 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire le quaglie, disossarle e tagliare la polpa a dadolini. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, tagliarli a pezzettini e lavarli; farli scottare in acqua salata in ebollizione e scolarli. | | 2 | Sbucciare gli scalogni, lavarli, asciugarli e tritarli; lavare il timo, il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli. | | 3 | Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire gli scalogni tritati senza lasciarli colorire: aggiungere i dadolini di quaglie e farli rosolare.
Versare il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace e unirvi i fagiolini; insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto; cospargere con le erbe aromatiche tritate. | | 4 | Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolarla al dente, versarla nel tegame con il ragù, mescolare e servire. | |
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