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Il tiramisù soffiato è un particolare dolce per la cui realizzazione occorre anche un sifone, si prepara tenendo il caffè in infusione per una notte nella panna e poi eliminandolo mentre la panna verrà mescolata con il mascarpone, lo zucchero ed il miele per essere poi posta in un sifone e tenuta in frigo. A parte si preparerà una crema al cioccolato che verrà posta nei bicchieri prima di soffiarvi la panna. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Caffè in chicchi | 100 g | | | 2. | Panna fresca | 500 g | | | 3. | Mascarpone | 250 g | | | 4. | Zucchero a velo | 140 g | | | 5. | Miele | 40 g | | | 6. | Lingue di gatto | 16 | | | 7. | Cacao | 30 g | | | 8. | PER LA CREMA | - | | | 9. | Panna fresca | 170 g | | | 10. | Cioccolato fondente | 200 g | | | 11. | Zucchero a velo | 40 g | | | 12. | Burro | 20 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Per l'esecuzione di questa ricetta occorre munirsi del sifone. Mettete i chicchi interi di caffè in infusione nella panna per una notte. | | 2 | Scolate la panna attraverso un colino e gettate il caffè. Assicuratevi che non vi sia rimasto alcun deposito di caffè altrimenti andrà a otturare il beccuccio del sifone. | | 3 | Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il miele.
Aggiungete il composto alla panna, mescolando delicatamente con una frusta. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il tutto nel sifone. Chiudete e inserite la bomboletta di gas. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. | | 4 | Per la crema: scaldate la panna e aggiungete il cioccolato sbriciolato e lo zucchero.
Fate sciogliere, mescolando, poi fate raffreddare e unite il burro leggermente sciolto, mescolando per incorporarlo bene. | | 5 | Versate un cucchiaio di crema al cioccolato nei bicchierini. Fate raffreddare e sbriciolatevi metà delle lingue di gatto. Riempite con la spuma al mascarpone e completate con il cacao. Servite il tiramisù soffiato accompagnandolo con le lingue di gatto rimaste. | |
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