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I carciofi al gratin costituiscono un gustoso contorno ma possono anche rappresentare un invitante secondo piatto, si preparano pulendo i carciofi e tenendoli in acqua e limone per 30 minuti prima di rosolarli poi in padella con olio e aglio. Verranno poi disposti in una teglia da forno con i capperi e le olive ricoperti dal pangrattato e cotti brevemente in forno prima di essere serviti caldi a tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carciofi | 8 | | | 2. | Farina bianca 00 | 175 g | | | 3. | Pangrattato | 40 g | | | 4. | Capperi sotto sale | 40 g | | | 5. | Olive nere snocciolate | 40 g | | | 6. | Limone, succo | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 9. | Prezzemolo | 30 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte, tagliateli in 4 spicchi, metteteli a bagno per 30 minuti in acqua fredda con il succo di limone e la farina e sgocciolateli. | | 2 | Fate imbiondire l'aglio sbucciato in un tegame da forno con l'olio; unitevi i carciofi e cuoceteli per 20 minuti, bagnandoli ogni tanto con poca acqua tiepida. | | 3 | Dissalate i capperi e tritateli con il prezzemolo mondato e lavato. Unite ai carciofi il trito e le olive, salate e pepate. | | 4 | Cospargete con il pangrattato e passate il tegame nel forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.
Servite i carciofi ben caldi. | |
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