Prepariamo i tagliolini al nero di seppia.

Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana. Mettervi al centro l'uovo, una presa di sale e il nero di seppia; lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti circa in luogo fresco e asciutto.

Preparare il condimento: pulire accuratamente le seppioline, eliminando la pellicina interna ed esterna; lavarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a listerelle.

In un tegame con acqua in ebollizione far scottare i pomodori; scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, dividerli a dadini e tenerli da parte. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

In un tegame con l'olio far appassire lo spicchio d'aglio; aggiungere le listerelle delle seppioline e farle insaporire per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi i pomodori e continuare la cottura per 10 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamarlo alla salsa.

Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile. Infarinare la superficie della sfoglia; arrotolarla su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavarne dei tagliolini larghi 2 millimetri circa

Portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, salarla e farvi cuocere i tagliolini. Scolarli quando risulteranno cotti al dente, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa di seppioline calda. Mescolare eservire immediatamente, ben caldo, in tavola.