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Tortino di broccoli con crema |
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Il Tortino di broccoli con crema viene realizzato lessando le verdure pulite, preparando la crema con i cavolfiori e tagliuzzando i broccoli, quindi preparando la bagna cauda con l'aglio e acciughe. Sistemeremo i tortini su un piatto da portata, aggiungeremo sopra le uova di quaglia, insaporiremo con la mortadella e bagna cauda e serviremo. |
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stata vista: 404
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Broccoli | 1 kg | | | 2. | Cavolfiore | 500 g | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Olio extravergine | q.b. | | | 5. | Brodo vegetale | 100 g | | | 6. | Olio all'aglio | 30 g | | | 7. | Peperoncino in polvere | q.b. | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Acciughe sott'olio | 2 filetti | | | 10. | Panna | 30 g | | | 11. | Uova di quaglia | 10 | | | 12. | Mortadella | 100 g | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate e lavate le verdure, fate sbianchire in pentole differenti, mantenendo croccanti i broccoli e morbidi i cavolfiori. | | 2 | Tritate lo scalogno e fatelo stufare con un filo di olio e un poco di acqua. Frullate i cavolfiori col brodo vegetale, emulsionate con olio d'oliva e lo scalogno stufato, aggiustate di sapore e tenete in caldo. | | 3 | Tritate grossolanamente i broccoli e fateli saltare con l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale. | | 4 | In un pentolino rosolate l'aglio a fettine con i filetti di acciughe, aggiungete la panna e fate cuocere per 2 minuti per ottenere una sorta di bagna cauda, che passerete al colino. | | 5 | Preparate i tortini di broccoli pressando il composto in dei tagliapasta (da4cm) e tenete in caldo. In una padella con un filo di olio fate cuocere le uova di quaglia, tritate la mortadella e fatela saltare in padella. | | 6 | Sistemate su un piatto da portata la crema di cavolfiore, adagiatevi sopra i tortini di broccoli, le uova di quaglia, cospargete con la mortadella e guarnite con un filo di bagna cauda. | |
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