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Zuppa di baccalà, patate e capperi |
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La zuppa di baccalà, patate e capperi si prepara infarinando e rosolando il baccalà in olio con i capperi e il peperoncino, poi si unirà il vino e i pomodori mentre a parte si svuoteranno le rosette e si tosteranno in forno.
Si servirà poi la zuppa nei panini con una guarnizione di erbe aromatiche a piacere. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Baccalà ammollato | 1 kg | | | 2. | Patate | 4 | | | 3. | Olive nere snocciolate | 10 | | | 4. | Capperi | 1 cucchiaio | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | | | 8. | Pomodori maturi | 4 | | | 9. | Passata di pomodoro | 150 g | | | 10. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 11. | Prezzemolo tritato | 1 ciuffo | | | 12. | Peperoncini secchi | 2 | | | 13. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 14. | Farina | q.b. | | | 15. | Pane a rosette | 4 | |
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Preparazione |
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| 1 | Infarinate il baccalà a pezzi e rosolatelo nell'olio con i capperi, il peperoncino e lo scalogno tritati. | | 2 | Bagnate con il vino, sfumate, poi aggiungete le patate a pezzi, i pomodori a spicchi, la passata, le olive, sale e pepe. | | 3 | Coprite a filo con acqua calda e cuocete la zuppa per 30 minuti riqirando il pesce con delicatezza per non romperlo. | | 4 | A parte dividete i panini e scavateli senza romperli.
Tostateli in forno a 190 °C. | | 5 | Servite la zuppa nei panini e guarnite a piacere. | |
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