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Zuppa di totani e conchigliame |
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La zuppa di totani e conchigliame è una gustosa ricetta che si prepara lasciando aprire separatamente, in due padelle differenti, le vongole e le cozze che verranno poi unite, parzialmente private de gusci, ai totani quando questi saranno quasi completamente cotti, si servirà poi la zuppa con olio al peperoncino e aneto tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anelli di totani | 400 g | | | 2. | Vongole | 500 g | | | 3. | Cozze | 500 g | | | 4. | Vino bianco secco | q.b. | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Capperi | 1 cucchiaino | | | 7. | Aneto fresco | q.b. | | | 8. | Olio extravergine d'oliva al peperoncino | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Brodo di pesce | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per alcune ore, poi raschiate i gusci delle cozze e fate aprire separatamente il conchigliame in casseruole incoperchiate, in un filo d'olio al peperoncino. | | 2 | Quando il conchigliame sarà aperto, allontanate dal calore, filtrate il liquido di cottura e conservate tutto da parte. Versate in una casseruola 2 cucchiai d'olio al peperoncino, unite l'aglio schiacciato, i capperi e rosolate, prima di aggiungere gli anelli di totani. | | 3 | Salate, pepate, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Portate a cottura unendo il liquido di cottura del conchigliame e 200 ml di brodo di pesce bollente.
Saggiate le morbidezza delle carni. | | 4 | A 3 minuti dalla fine della cottura, unite il conchigliame parzialmente sgusciato.
Profumate la zuppa con abbondante aneto e completatela irrorandola con un bel filo d'olio al peperoncino. | |
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