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Risotto con fiori di zucca e trota |
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Il risotto con fiori di zucca e trota è una delicata ricetta che si prepara assottigliando i filetti di trota e tenendoli in una marinata di vino e limone mentre il riso verrà cotto nel brodo vegetale con lo scalogno e unito a metà cottura ai fiori di zucca. Si servirà il riso su un letto di filetti di trota condito con i fiori di zucca. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso Carnaroli | 280 g | | | 2. | Fave sgusciate e sbucciate (anche surgelate) | 140 g | | | 3. | Fiori di zucca | 8 | | | 4. | Trota, filetto | 1 da 80 g circa | | | 5. | Scalogno tritato | 1 | | | 6. | Aneto | q.b. | | | 7. | Limone, succo | 1 | | | 8. | Vino bianco | 100 g | | | 9. | Brodo vegetale | q.b. | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Burro | q.b. | | | 12. | Parmigiano grattugiato | 40 g | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate sottili fettine dal filetto di trota, mettetele tra due fogli di pellicola e appiattitele delicatamente con un batticarne. Ponetele a marinare con olio, sale e pepe, poco succo di limone e aneto tritato. | | 2 | In una casseruola appassite in olio e burro lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo e versate il vino scaldato facendolo evaporare. | | 3 | Aggiungete le fave e portate a cottura il riso versando poco alla volta il brodo bollente. Salate e pepate. | | 4 | Quasi a cottura raggiunta aggiungete la metà dei fiori di zucca tagliati a filetti. A cottura conclusa mantecate il risotto con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato. | | 5 | Disponete nei singoli piatti alcune fettine di carpaccio di trota condito.
Sovrapponete il risotto, poi guarnite con i fiori di zucca rimasti a julienne. | |
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