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Rotolo di vitello con patate |
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Il Rotolo di vitello con patate viene realizzato battendo la carne, cospargendola con il tartufo, i pistacchi, la pancetta, l'aglio e legando la carne con lo spago da cucina. Cuoceremo insieme alle patate e serviremo ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Vitello, fetta | 500 g | | | 2. | Patate a pezzi | 500 g | | | 3. | Tartufo nero | 1 | | | 4. | Pistacchi | 2 cucchiaio | | | 5. | Pancetta tritata | 2 cucchiai | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Rosmarino | 2 rametti | | | 8. | Burro | 60 g | | | 9. | Olio extravergine | 0,5 dl | | | 10. | Vino bianco secco | 0,5 dl | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preriscaldate il forno a 190 °C. Collocate la carne su un piano di lavoro e ritagliatela con un coltello affilato per formare un rettangolo. Battetela
rapidamente con un batticarne facendo attenzione a non romperla. | | 2 | Cospargetela di tartufo, pistacchi, pancetta, aglio e ritagli di carne, salate e pepate. Arrotolate strettamente la carne parallelamente alle fibre e legate il rotolo con spago da cucina. Inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago, trasferite il rotolo in una teglia per arrosto con il burro e l'olio e mettetelo nel forno. Giratelo spesso durante la cottura e bagnatelo con il vino e il fondo di cottura. | | 3 | Dopo circa 1 ora e mezza di cottura unite le patate, bagnando il tutto con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le patate saranno dorate e la carne molto tenera. Servite caldo. | |
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