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La scottiglia è una preparazione tipica toscana di carni miste, la carne ripulita del grasso verrà tagliata in pezzetti e cotta in un battuto di verdure con il vino e il brodo di carne. Al termine verrà servita nelle scodelle individuali dove saranno state poste le fette di pane abbrustolite. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Carne mista (maiale, vitello, pollo, coniglio) | 1,5 kg | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 3. | Aglio, spicchi | 3 | | | 4. | Cipolla media | 1 | | | 5. | Carota piccola | 1 | | | 6. | Sedano, costa | 1 piccola | | | 7. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 8. | Basilico tritato | 1 cucchiaio | | | 9. | Peperoncini secchi spezzettati | 2 | | | 10. | Vino rosso robusto | 1,2 dl | | | 11. | Passata di pomodoro | 2 cucchiai | | | 12. | Brodo di carne | 1 litro | | | 13. | Pane toscano | 6 fette | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la scottiglia
In un tegame (possibilmente di terracotta) fate soffriggere nell'olio su fuoco medio il battuto di aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, basilico e peperoncino mescolando spesso. | | 2 | Dopo cinque minuti unite i pezzetti di carne ripuliti dall'eventuale grasso e fateli rosolare bene per circa 8 minuti; irrorate poi con il vino e lasciate evaporare. | | 3 | Aggiungete la passata, aggiustate di sale e di pepe e mescolate.
Cuocete su fuoco mediobasso e a tegame coperto per circa un'ora, allungando via via con il brodo e mescolando; la scottiglia dovrà conservare un fondo liquido, quasi fosse una zuppa. | | 4 | Tagliate a metà le fette di pane e tostatele per alcuni minuti; strofinatele con l'aglio, disponetele nelle scodelle e copritele con la scottiglia. | | 5 | Fate riposare alcuni minuti così che il pane si insaporisca, quindi servite. | |
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