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Brasato di maiale al vino rosso |
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Il brasato di maiale al vino rosso si prepara cuocendo la carne di maiale in pentola con il vino, l'olio e alcune delle verdure, a parte si cuoceranno invece i funghi, le cipolline e la zucca con gli aromi facendo in modo che le verdure risultino alla fine della cottura dorate. Si unirà poi la carne alle verdure nel piatto di portata e si servirà in tavola.
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di maiale magra | 800 g | | | 2. | Vino rosso secco | 4 dl | | | 3. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 4. | Carote a cubetti | 4 grandi | | | 5. | Sedano, costa tritata | 1 | | | 6. | Cipolla tritata | 1 media | | | 7. | Cannella in polvere | 1 cucchiaino | | | 8. | Paprica | 1 cucchiaino | | | 9. | Brodo vegetale | 2,5 dl | | | 10. | Cipolline | 400 g | | | 11. | Burro | 2 cucchiai | | | 12. | Polpa di zucca a cubetti | 200 g | | | 13. | Levistico tritato | 150 g | | | 14. | Funghi champignon tagliati in 4 | 200 g | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scaldate metà dell'olio a fuoco medio in una casseruola capiente.
Unite 3 carote, il sedano, la cipolla tritata e la carne e fatela rosolare per 5 minuti. | | 2 | Unite la cannella e la paprica, salate e aggiungete il vino.
Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 10 minuti, finché sarà tenera. Se dovesse attaccarsi alla pentola aggiungete un po' di brodo. | | 3 | Lessate le cipolline in un pentolino con il brodo rimasto a fuoco medio per 7 minuti circa, finché saranno tenere, quindi scolatele. | | 4 | Fate fondere il burro a fuoco medio in una padella capiente con l'olio rimasto, unite la zucca, il levistico e la carota rimasta, salate e pepate. Unite anche i funghi e le cipolline e saltate le verdure a fuoco basso per circa 30 minuti, finché saranno molto tenere e dorate. | | 5 | Trasferite il brasato su un piatto da portata, unite le verdure, condite il tutto con la salsa e servite. | |
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Il levistico è una pianta erbacea perenne il cui fusto eretto può crescere fino all'altezza di 2 metri. Le foglie, come aspetto e sapore ricordano quelle del sedano. |
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