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Ravioli con le barbabietole |
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I ravioli con le barbabietole si preparano farcendo la sfoglia di pasta con un ripieno di barbabietole rosolate in padella e tritate e ricotta, successivamente una seconda sfoglia ricoprirà la farcitura e con l'apposito disco ritaglieremo i ravioli che dopo la cottura in acqua bollente verranno conditi con burro e parmigiano. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | PER LA PASTA | - | | | 2. | Farina bianca | 500 g | | | 3. | Uova | 6 | | | 4. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO | - | | | 7. | Barbabietole bollite | 1 kg | | | 8. | Burro | 450 g | | | 9. | Ricotta | 125 g | | | 10. | Pangrattato (se necessario) | 60 g | | | 11. | Semi di papavero | 4 cucchiaini | | | 12. | Parmigiano grattugiato | 60 g | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la farina, le uova ed il sale, preparate una pasta molto morbida che lascerete riposare, avvolta in un tovagliolo, per circa 30 minuti.
| | 2 | Per il ripieno, tagliate le barbabietole a pezzetti e fatele soffriggere con metà del burro e un pizzico di sale a fuoco vivo. | | 3 | Togliete dal fuoco e mescolate con la ricotta, aggiungendo il pangrattato se il composto è troppo liquido. | | 4 | Preparate i ravioli stendendo la pasta in due sfoglie sottili, sulla prima disporremo a intervalli regolari e aiutandovi con un cucchiaino il ripieno, sigilleremo poi la farcitura con il secondo foglio di pasta premendo bene ai lati della farcitura e ritagliando poi i ravioli con l'apposito disco. | | 5 | Fateli cuocere in abbondante acqua salata bollente finché i bordi della pasta non sono al dente.
Scolate e mettete i ravioli in un piatto di portata preriscaldato. | | 6 | Condite con il resto del burro a fiocchetti e i semi di papavero. Cospargete di parmigiano e servite, decorando a piacere con qualche cucchiaio di ripieno tenuto da parte. | |
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