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Il Rognone stufato viene realizzato cuocendo la carne, scolandola, salandola, lasciando riposare per 4 ore e tagliando a strisce. Faremo saltare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i pomodori, quindi uniremo il rognone e serviremo ben caldo a cottura ultimata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Rognone di vitello | 500 g | | | 2. | Burro | 2 cucchiai | | | 3. | Olio extravergine | 0,8 dl | | | 4. | Cipolla bianca tritata | 1 | | | 5. | Aglio, tritato tritato | 2 | | | 6. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 7. | Pomodori maturi | 500 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eliminate le parti grasse dei rognoni. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentate i rognoni due volte per 1 minuto, quindi scolateli
accuratamente e spolverizzateli con un po' di sale. Lasciateli riposare per 4 ore, poi lavateli, asciugateli bene e tagliateli a strisce sottili con un coltello affilato o una forbice da cucina. | | 2 | Scaldate il burro e 2 cucchiai d'olio in una pentola di media grandezza, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e fateli ammorbidire per circa 5 minuti. | | 3 | Unite i pomodori, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto e saltatevi i rognoni per 1-2 minuti, in modo che non sembrino più crudi. | | 4 | Trasferiteli nella pentola con il sugo e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Serviteli caldi. | |
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