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L'agnello alla provenzale č una gustosa ricetta che si prepara tenendo il cosciotto d'agnello in una marinata di aglio, vino olio ed erbe aromatiche per 24 ore, poi spalmandolo con una tapenade di olive e infine cuocendolo alla griglia da tutti e due i lati. A cottura completata verrŕ servito tagliato a fette. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Cosciotto d'agnello | 1 da circa 1,5 kg | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 3. | PER LA MARINATA | - | | | 4. | Vino rosso corposo | 1 litro | | | 5. | Aglio, spicchi tritati | 2 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 7. | Rosmarino | qualche rametto | | | 8. | Timo fresco | qualche ciuffo | | | 9. | TAPENADE DI OLIVE NERE | - | | | 10. | Olive nere snocciolate | 250 g | | | 11. | Aglio, spicchio | 1 | | | 12. | Gherigli di noci tritate | 2 cucchiai | | | 13. | Acciughe, filetti sott'olio | 4 | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | 125 ml | | | 15. | Limone, succo | a piacere | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Adagiate la carne su un tagliere e inserendo la lama del coltello di piatto nella tasca lasciata dall'osso, tagliatela per il lungo in modo da poterla aprire a libro. Mettetela quindi in una pirofila e unitevi tutti gli ingredienti della marinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 24 ore, rigirandola di tanto in tanto. | | 2 | Per la tapenade, passate al mixer le olive, l'aglio, le noci e le acciughe. Con il motore ancora in funzione, unite l'olio a filo. Unite succo di limone e pepe a piacere, trasferite in una ciotola, coprite e tenete in frigorifero. | | 3 | Togliete la carne dalla marinata e asciugatela con carta da cucina. Apritela a libro e infilzatevi di traverso 2-3 spiedi di metallo in modo che rimanga aperta durante la cottura.
Spalmate la tapenade sui due lati della carne. | | 4 | Spennellate la griglia del barbecue con l'olio, quindi fissatela a circa 10 cm dalle braci e fatevi cuocere la carne per 5 minuti.
Giratela e fatela cuocere dall'altro lato per 5 minuti.
Ripetete l'operazione, facendo cuocere la carne 5 minuti per parte, alzando la griglia se dovesse abbrustolire troppo. | | 5 | Togliete la carne dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti.
Tagliatela a fettine e guarnitela con il rosmarino e il timo. | |
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