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Capesante in padella con pangrattato e prezzemolo |
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Le capesante in padella con pangrattato e prezzemolo costituiscono un antipasto di mare veramente delizioso, si preparano aprendo i molluschi e friggendo i frutti nel burro mentre a parte si friggerà il pangrattato e l'aglio in altro burro finché non sarà dorato, a quel punto si serviranno le capesante in tavola condite col pangrattato e le erbe aromatiche. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Capesante | 20 | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Burro chiarificato | 200 g | | | 5. | Pane francese duro grattugiato | 90 g | | | 6. | Aglio, spicchi tritati | 4 | | | 7. | Prezzemolo tritato | 5 cucchiai | | | 8. | Limone, spicchi per servire | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Staccate la frangia scura attaccata ai molluschi, quindi risciacquate le capesante e tamponatele con carta da cucina. Insaporitele con sale e pepe e tenetele da parte. | | 2 | Fate sciogliere metà del burro chiarificato in una larga padella a fuoco vivace e fatevi saltare il pane grattugiato e l'aglio.
Riducete il fuoco e fate cuocere, mescolando, per 5-6 minuti, finché il pangrattato non sarà dorato e croccante. Toglietelo quindi dal tegame e mettetelo ad asciugare su carta da cucina, poi tenetelo in caldo nel forno regolato a bassa temperatura. | | 3 | Fate sciogliere 40 g del burro rimanente in una grande padella e fatevi soffriggere in un solo strato le capesante per 2 minuti, evitando di riempire troppo il tegame (se necessario, utilizzate contemporaneamente due padelle). | | 4 | Girate i molluschi e fateli dorare dall'altro lato per 2-3 minuti.
Aggiungete altro burro, se necessario. | | 5 | Distribuite le capesante su 4 piatti individuali riscaldati, cospargetele con il pangrattato dorato precedentemente mescolato al prezzemolo tritato e servite immediatamente, con spicchi di limone. | |
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