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Il baccalà alla perugina è un gustoso piatto di pesce che si prepara friggendo il baccalà in olio e poi disponendolo in una pirofila coprendolo con la salsa e gli altri ingredienti e lasciandolo infine cuocere in forno per qualche tempo, appena cotto va servito subito in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Baccalà ammollato | 800 g | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Pomodori pelati | 600 g | | | 5. | Uvetta sultanina | 2 cucchiai | | | 6. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 7. | prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | E' consigliabile tenere il baccalà in ammollo per almeno 24 ore cambiando l'acqua ogni 4 ore circa, una volta pronto privatelo delle lische e della pelle, tagliandolo infine a pezzi.
Affettate finemente gli spicchi d'aglio e private dei semi i pomodori tritandoli. | | 2 | Preriscaldate il forno a 180 °C.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella di media grandezza a fuoco medio, unite l'aglio e saltatelo per 2 minuti. | | 3 | Unite i pomodori e proseguite la cottura per 15 minuti, o finché la salsa si sarà addensata leggermente.
Scaldate l'olio rimasto in una padella capiente e friggete il baccalà per 2-3 minuti per lato, finché sarà leggermente dorato. | | 4 | Toglietelo dalla pentola con un mestolo forato e trasferitelo in una pirofila. Copritelo con la salsa, salate e pepate. | | 5 | Unite l'uva passa, i pinoli e il prezzemolo e fate cuocere per 20 minuti.
Toglietelo dal forno e servite. | |
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