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Carciofi con sauce vierge |
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I carciofi con sauce vierge sono una simpatica preparazione che si realizza cuocendo i carciofi in acqua bollente mentre a parte si preparerà una salsa a base di pomodori, cipollotti, erbe aromatiche e olio, al termine della cottura dei carciofi la salsa verrà versata sui pomodori che verranno serviti in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carciofi | 4 | | | 2. | Limone affettato | 1/2 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | PER LA SAUCE VIERGE | - | | | 5. | Pomodori da insalata | 3 | | | 6. | Cipollotti | 4 | | | 7. | Erbe aromatiche fresche | 6 cvucchiai | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 150 ml | | | 9. | Zucchero | 1 presa | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate i pomodori a dadini, tritate i cipollotti e le erbe aromatiche.
Tagliate il gambo ai carciofi in modo che possano stare in piedi, quindi eliminate le foglie esterne più dure e la punta spinosa delle foglie e immergeteli in una terrina di acqua fredda acidulata con due fette di limone. | | 2 | Scegliete una casseruola sufficientemente ampia da contenere i 4 carciofi in piedi e riempitela per metà di acqua leggermente salata.
Mettetevi le fette di limone rimaste, portate a bollore, quindi disponetevi i carciofi, in piedi. Ponete sui carciofi un piatto termoresistente in modo che rimangano immersi nell'acqua, riducete il fuoco e fate cuocere i carciofi per 25-35 minuti, a seconda delle loro dimensioni, finché non saranno teneri. | | 3 | Mentre i carciofi cuociono, preparate la salsa.
Mettete in una casseruola i pomodori, i cipollotti, le erbe aromatiche, l'olio, lo zucchero e sale e pepe a piacere e lasciate riposare il tutto in modo che gli aromi si amalgamino. | | 4 | Quando i carciofi saranno teneri, sgocciolateli dal tegame e metteteli ad asciugare su carta da cucina, poi trasferiteli nei piatti individuali.
Fate intiepidire la salsa lentamente sul fuoco, versatela sopra i carciofi e servite. | |
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Un buon mix di erbe aromatiche potrà essere composto da basilico, cerfoglio, erba cipollina, menta, prezzemolo o dragoncello. |
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