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Pollo in salsa al dragoncello |
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Il pollo in salsa al dragoncello costituisce una gustosa ricetta, si prepara cuocendo prima in padella e poi al forno i petti di pollo e una volta cotti preparando nel liquido di cottura una salsa a base di dragoncello, panna o creme fraiche e utilizzandola per condire i petti di pollo tagliati a fettine nei piatti individuali. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petti di pollo disossati | 4 da 180 | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Burro | 30 g | | | 5. | Olio di semi di girasole | 1 cucchiaio | | | 6. | PER LA SALSA AL DRAGONCELLO | - | | | 7. | Aceto aromatizzato al dragoncello | 2 cucchiai | | | 8. | Vino bianco secco | 6 cucchiai | | | 9. | Brodo di pollo | 250 ml | | | 10. | Dragoncello fresco | 4 ciuffi | | | 11. | Dragoncello fresco tritato | 2 cucchiai | | | 12. | Creme fraiche o panna | 300 ml | |
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Preparazione |
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| 1 | Salate e pepate i petti di pollo da entrambi 1 lati.
Fate sciogliere il burro con l'olio in una larga padella e fatevi rosolare a fuoco medio-alto i petti di pollo da entrambi i lati, finché non saranno ben dorati. | | 2 | Trasferite i petti di pollo in una teglia e metteteli a cuocere nel forno già caldo a 190 °C per 15-20 minuti, o finché non saranno teneri e pungendo con uno spiedo la carne dove è più spessa il liquido che ne uscirà risulterà chiaro. Trasferite i petti di pollo su un piatto da portata, copriteli con carta d'argento e teneteli da parte. | | 3 | Per la salsa, eliminate il grasso in eccesso dal liquido di cottura della carne nella teglia, quindi mettetela sul fuoco, versatevi l'aceto e staccate il fondo rimasto attaccato al tegame con una paletta di legno.
Unite il vino, portate a bollore, mescolando, e fate cuocere finché il liquido non si è ridotto della metà. | | 4 | Unite il brodo e i ciuffi di dragoncello interi e fate cuocere finché il liquido non si sarà ridotto a circa 125 ml.
Unite la crème fraiche o la panna e fate cuocere finché la salsa non si sarà ridotta della metà.
Scartate i ciuffi di dragoncello e incorporate alla salsa il dragoncello tritato. | | 5 | Per servire, tagliate a fettine i petti di pollo nei piatti individuali e versatevi sopra la salsa. | |
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