ricetta agnolotti al tartufo - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Piemonte

Categoria: Pasta con carne

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Agnolotti al tartufo

Informazioni

Media

1 h 50 m

Con questa proposta possiamo abbinare un vino bianco come il " Colli Piacentini Malvasia ", oppure u

La cucina tipica piemontese abbina spesso il tartufo, di cui è uno dei principali produttori, con delle paste spesso anche di altre regioni. Questa ricetta è tipica delle zone di Cuneo.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA SFOGLIA:	-

2.	Farina bianca	400 g

3.	Uova	4

4.	Sale	q.b.

5.	PER IL RIPIENO:	-

6.	Carne di maiale magra	150 g

7.	Prosciutto crudo	100 g

8.	Carne di vitello	100 g

9.	Burro	q.b.

10.	Tartufo piccolo	1

11.	Uova	1

12.	Parmigiano grattugiato	q.b.

13.	Vino bianco	1 bicchiere

14.	Sale	q.b.

15.	Pepe	q.b.

16.	PER IL CONDIMENTO:	-

17.	Burro	q.b.

18.	Tartufo	1/2

19.	Parmigiano grattugiato	q.b.

Preparazione

Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il matterello stendete la pasta sfoglia.

Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare.

Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo.

Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmigiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo.