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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER LA SFOGLIA: | - | | | 2. | Farina bianca | 400 g | | | 3. | Uova | 4 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Carne di maiale magra | 150 g | | | 7. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 8. | Carne di vitello | 100 g | | | 9. | Burro | q.b. | | | 10. | Tartufo piccolo | 1 | | | 11. | Uova | 1 | | | 12. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 13. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | | | 16. | PER IL CONDIMENTO: | - | | | 17. | Burro | q.b. | | | 18. | Tartufo | 1/2 | | | 19. | Parmigiano grattugiato | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il matterello stendete la pasta sfoglia. | | 2 | | Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. | | 3 | | Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare. | | 4 | | Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo. | | 5 | | Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmigiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo. |
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Pasta con carne
