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L'orata agli spinaci è un gustoso e leggero secondo piatto facile da preparare, le orate pulite verranno prima tenute a bagno in una marinata di cipolla, noce moscata, aglio e prezzemolo e poi cotte nella stessa marinata unitamente al vino e all'olio. Saranno infine servite condite con una salsa a base di uva passa, e adagiate su un letto di spinaci cotti nel sugo della marinata assieme alle acciughe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Orate | 2 da 750 g l'una | | | 2. | Spinaci | 750 g | | | 3. | Cipolla affettata | 1 | | | 4. | Aglio, spicchi affettati | 2 | | | 5. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 6. | Noce moscata | 1/4 di cucchiaino | | | 7. | Vino bianco secco | 1,2 dl | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 1,2 dl | | | 9. | Uva passa | 4 cucchiai | | | 10. | Burro | 60 g | | | 11. | Pinoli | 2 cucchiai | | | 12. | Acciuga sotto sale, filetti | 4 | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete i pesci puliti in una pentola capiente.
Copriteli con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe.
Unite il vino e metà dell'olio e lasciate marinare per 2 ore rigirando i pesci diverse volte. | | 2 | Mettete l'uva passa in una ciotola, copritela con acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 15 minuti.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata per circa 5 minuti, finché saranno teneri, quindi scolateli e tritateli finemente. | | 3 | Mettete la pentola con il pesce e la marinata sul fuoco a calore medio.
Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché il pesce sarà tenero, girandolo a metà cottura. | | 4 | Togliete la marinata dalla pentola, coprite il pesce con il burro e tenetelo al caldo nel forno. | | 5 | Filtrate la marinata, trasferitela in una pentola con le acciughe e fatele sciogliere.
Unite gli spinaci, l'uva passa scolata e i pinoli e servite caldo. | |
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