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Ravioli con ripieno di pesce |
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I ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta che verrà poi stesa e farcita col branzino tritato e mescolato con il burro e la panna, una volta ottenuti i ravioli, questi verranno cotti in acqua bollente e conditi con un sughetto a base di olio, aglio, timo e pomodori. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina | 450 g | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Acqua | 8 cucchiai | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | | | 5. | Timo tritato | 1 cucchiaio | | | 6. | Pomodori | 500 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | PER IL RIPIENO | - | | | 10. | Branzino | 800 g | | | 11. | Burro | 70 g | | | 12. | Vermouth bianco secco | 1/2 dl | | | 13. | Farina | 70 g | | | 14. | Panna liquida | 1,5 dl | | | 15. | Brodo di pesce | 1,5 dl | | | 16. | Uova | 2 | | | 17. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 18. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 19. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per la pasta, lavorate 400 g di farina, le uova e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto piuttosto sodo.
Avvolgete la pasta in un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 30 minuti. | | 2 | Per il ripieno, con il coltello affilato, sfilettate il pesce e tritatelo grossolanamente.
In una casseruola, sciogliete il burro, unite il pesce e fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto. | | 3 | Sfumate con il vermouth e fate evaporare.
Unite la farina e fatela tostare brevemente. Aggiungete la panna, il brodo di pesce, regolate di sale e pepe.
Lasciate bollire per 5 minuti e spegnete il fuoco.
Fate intiepidire, incorporate le uova, l'olio e passate il tutto al mixer.
Unite il prezzemolo e mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocca liscia. | | 4 | Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle strisce larghe 5 cm.
Disponete il ripieno, a mucchietti distanziati, al centro di ogni striscia.
Ricoprite con un'altra striscia di pasta e pressate con le dita tra una dose di ripieno e l'altra per eliminare l'aria. | | 5 | Ritagliate i ravioli e trasferiteli su un telo infarinato.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Per il condimento, in una larga padella, scaldate il rimanente olio profumato all'aglio con il timo e i pomodori a cubetti. | | 6 | Cuocete i ravioli, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sughetto, aggiungendo pochi cucchiai di acqua di cottura dei ravioli.
Fateli insaporire per 1 minuto e servite. | |
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