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Il rombo ai funghi costituisce un saporito secondo piatto di mare e terra, dal momento che il rombo, condito con gli aromi e cotto brevemente al forno ,verrà poi accompagnato nel piatto di portata dai funghi tagliati a fettine e rosolati nel burro. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Rombo | 1 da 2 kg circa | | | 2. | Funghi (porcini preferibilmente) | 300 g | | | 3. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 4. | Burro | 100 g | | | 5. | Farina bianca | 50 g | | | 6. | Vino bianco (se possibile Tocai) | 2,5 dl | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate, spellate e asciugate il rombo, pulite i funghi (porcini) e tagliateli a fettine sottili. | | 2 | Preriscaldate il forno a 200 °C.
In una pirofila ovale versate l'olio d'oliva e 30 g di burro a tocchetti; adagiatevi il rombo leggermente infarinato, salate e pepate a piacere, distribuitevi sopra altri 20 g di burro a tocchetti, quindi infornate per 10 minuti. | | 3 | Trascorso questo tempo, bagnate con il vino e cuocetelo in forno per altri 15 minuti. | | 4 | Intanto fate cuocere i funghi a fuoco medio con il burro rimasto per circa 15 minuti; aggiungete sale e pepe, poi togliete dal fuoco. | | 5 | Estraete il rombo dal forno e adagiatelo su un piatto da portata; aggiungete il sugo del pesce ai funghi e fate ritirare leggermente per 5 minuti.
Distribuite la salsa sul pesce e servite. | |
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