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Insalata di cetrioli, piselli e arance |
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L'insalata di cetrioli, piselli e arance è una fresca preparazione facile da realizzare, si lesseranno rapidamente i piselli per poi unirli ai cetrioli finemente affettati e agli altri ingredienti in un'insalatiera dove verranno poi conditi con un'emulsione di olio e succo d'arancia. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cetrioli | 2 | | | 2. | Piselli fini (anche surgelati) | 150 g | | | 3. | Rucola pulita | 200 g | | | 4. | Arance, succo | 2 | | | 5. | Arance, scorze | 2 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 7. | Menta | 1 ciuffo | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Portate a ebollizione un pentolino d'acqua a fuoco alto e sbollentate i piselli per 2 minuti.
Passateli sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura. | | 2 | Tagliate i cetrioli a fettine sottili con un pelapatate.
Mescolate i cetrioli, i piselli, la rucola, la menta e la scorza d'arancia in una terrina capiente. | | 3 | Emulsionate il succo d'arancia e l'olio in una ciotola. Regolate di sale. | | 4 | Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente.
Guarnite a piacere con foglioline di menta fresca e servite subito. | |
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