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Insalata di melanzane e peperoni al pesto |
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L'insalata di melanzane e peperoni al pesto si prepara arrostendo in forno prima i peperoni provandoli poi dei semi e poi le melanzane, gli ingredienti verranno poi uniti in una terrina e conditi con il pesto mescolato al succo di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 8 piccole | | | 2. | Peperoni rossi | 4 | | | 3. | Spinaci (anche surgelati) | 150 g | | | 4. | Pesto | 90 g | | | 5. | Limone, succo | 6 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a metà per il lungo le melanzane. | | 2 | Preriscaldate il forno a 200 °C e collocate i peperoni su una piastra.
Arrostiteli per 30 minuti, o finché la pelle comincerà a spaccarsi.
Toglieteli dal forno e trasferiteli in una terrinetta. | | 3 | Coprite con pellicola trasparente e lasciate intiepidire per 10 minuti.
Eliminate la pelle e i semi dei peperoni sotto acqua corrente fredda. | | 4 | Tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza.
Disponete le melanzane su una piastra da forno, con la buccia verso il basso, e arrostitele per 15 minuti o finché saranno morbide. | | 5 | Miscelate accuratamente il pesto e il succo di limone in una ciotola. | | 6 | Distribuite in 4 piatti le melanzane, le falde di peperone e gli spinaci.
Regolate di sale, versate sopra il condimento e servite subito. | |
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