Imburrare e infarinare una piastra da forno.
Preparare la pasta: disporre a fontana la farina sulla spianatoia, versarvi nel centro 50 grammi di burro a pezzetti, il sale, l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti. Impastare e lavorare, aggiungendo poca acqua per volta. Coprire la pasta con un canovaccio e lasciare riposare per circa un'ora.

Preparare il ripieno: staccare i chicchi d'uva dai grappoli, lavarli, sgocciolarli, privarli dei vinaccioli, metterli in una terrina con lo zucchero, la cannella e mescolare.

Fare dorare in una piccola casseruola il pangrattato con il burro. Infarinare la spianatoia e stendervi la pasta in una sfoglia aiutandosi con il matterello.
Adagiare sul tavolo un tovagliolo infarinato, mettervi sopra la sfoglia, che dovrà essere consistente e sottile, e cospargerla con il pangrattato dorato nel burro; distribuire sulla superficie il composto di chicchi d'uva, zucchero e cannella, lasciando tutt'intorno un orlo di circa 2 cm. Aiutandosi con il tovagliolo, arrotolare la sfoglia, sigillando bene le estremità affinchè il ripieno non fuoriesca.

Disporre al centro della piastra lo strudel.
Sbattere in una piccola terrina un uovo con 20 grammi di burro fuso e 2 cucchiai di zucchero.
Pennellare con questo composto la superficie del dolce.
Fare cuocere lo strudel per 40 minuti in forno a 200 °C spennellandolo durante la cottura un paio di volte con il composto di uovo.
Servire lo strudel cosparso con lo zucchero a velo.